Fagioli borlotti in salsa piccante (alubias pintas en salsa picante)

Ingredientes

• 300 g de alubias pintas
• 1 cebolla
• 400 g de tomate pelado
• 2 zanahorias
• 5/6 hojas de laurel
• apio
• 2 dientes de ajo
• aceite
• sal
• guindilla o chile habanero

Preparación

• Poner a remojo las alubias durante 6-8 horas.En una olla, poner las zanahorias enteras, tres tallos de apio, media cebolla, las hojas de laurel y aceite.
• Dejar pochar unos minutos todo y luego añadir las alubias con su agua. Añadir los dientes de ajos enteros y llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocinar durante 50-60 minutos con tapadera. Durante la cocción, añadir un poco de agua fría para asustar las alubias para que no se rompan.
• Cuando las alubias estén a punto de hacerse, en otra cazuela de barro, poner 3 cucharadas de aceite, la otra mitad de la cebolla cortada en juliana y el chile habanero, la cantidad la dejo a vosotros.
• Cuando la cebolla esté bien doradita, incorporamos el tomate pelado troceado.Dejamos cocinar el tomate y mientras tanto controlamos las alubias.
• Cuando estén listas, quitamos zanahorias, las hojas de laurel, el apio y la cebolla e incorporamos en el tomate y rehogamos para que todo coja sabor.

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