Albóndigas con setas

Ingredientes

• 350 g de carne picada mixta
• 80 g de pan rallado
• 2 ajos
• 2 huevos
• 1 chorrito de vino blanco
• sal
• pimienta
• nuez moscada y perejil
• 400 g de setas variadas
• media cebolla o una pequeña
• 2 hojas de laurel
• 1 pastilla de caldo de carne
• 200 ml de vino blanco
• 100 ml de agua
• sal y cúrcuma

Preparación

• Empezamos elaborando las albóndigas; para ello en una fuente ponemos la carne picada, echamos los ajos picaditos bien finos, el perejil, la pimienta, la sal y el chorreón de vino blanco. Amasamos bien con las manos hasta que se integren todos los ingredientes bien.
• Seguidamente vamos echando el pan rallado y amasando hasta que quede una masa compacta, no demasiado dura. Tapamos con plástico de cocina y reservamos en el frigorífico como mínimo 1 hora.
• En el momento de hacer las albóndigas, ponemos en una sartén abundante aceite a calentar. Sacamos la masa del frigo, echamos un poco de harina en un plato y vamos formando pequeñas bolas de masa, que pasaremos por harina, sacudiendo el exceso.
• Una vez estén formadas todas las albóndigas las freímos en el aceite bien caliente. Las reservamos.
  
  En una cazuela honda ponemos un poco de aceite y echamos la cebolla picada en trozos pequeñitos, cuando esté pochada y transparente, añadimos las setas, las hojas de laurel y sazonamos.
• Dejamos cocer hasta que las setas estén tiernas. Añadimos entonces las albóndigas, el agua, la pastilla de caldo y el vino y dejamos cocer a fuego suave hasta que la salsa haya reducido.
• Añadimos entonces un poquito de cúrcuma, que le dará sabor y color y dejamos que de un hervor más. Apartamos del fuego y listas para comer.

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