Albóndigas con setas

Name: Albóndigas con setas
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Cuisine: Es
Ingredients: 350 g de carne picada mixta; 80 g de pan rallado; 2 huevos; 2 dientes de ajo; 1 chorrito de vino blanco; Perejil; Nuez moscada; Sal; Pimienta; Harina, para rebozar; Aceite, para freír; 400 g de setas variadas; ½ cebolla o 1 cebolla pequeña; 2 hojas de laurel; 1 pastilla de caldo de carne; 200 ml de vino blanco; 100 ml de agua; Cúrcuma; Sal; Aceite

Plato

Fácil

50 min

Las albóndigas admiten muchas salsas, pero las setas les sientan especialmente bien cuando buscamos un plato de cuchara sin recurrir al tomate. Aquí se doran primero y después terminan de cocinarse a fuego suave con cebolla, setas variadas, vino blanco y laurel. El reposo previo de la carne ayuda a que la mezcla tome sabor y resulte más fácil de formar; después, solo queda dejar que la salsa reduzca hasta envolver bien las albóndigas.

Materiales

Fuente o bol grande
Cuchillo
Tabla de cortar
Plato
Film alimentario
Sartén
Cazuela honda
Espumadera
Cuchara de madera o espátula

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Preparación

Preparación30 min

Cocción20 min

Empezamos elaborando las albóndigas. Para ello, ponemos en una fuente la carne picada y añadimos los ajos bien picados, los huevos, el perejil, la pimienta, la sal, una pizca de nuez moscada y el chorrito de vino blanco. Amasamos bien con las manos hasta que todos los ingredientes estén integrados.
Seguidamente, vamos añadiendo el pan rallado y amasando hasta obtener una masa compacta, pero no demasiado dura. Tapamos con film alimentario y reservamos en el frigorífico durante al menos 1 hora.
Cuando vayamos a preparar las albóndigas, ponemos abundante aceite a calentar en una sartén. Sacamos la masa del frigorífico, ponemos un poco de harina en un plato y formamos pequeñas bolas, que pasamos por harina sacudiendo el exceso.
Una vez formadas todas las albóndigas, las freímos en el aceite bien caliente y las reservamos. En una cazuela honda ponemos un poco de aceite y añadimos la cebolla picada en trozos pequeños. Cuando esté pochada y transparente, incorporamos las setas, las hojas de laurel y sazonamos.
Dejamos cocinar hasta que las setas estén tiernas. Añadimos las albóndigas, el agua, la pastilla de caldo y el vino, y cocinamos a fuego suave hasta que la salsa haya reducido
Añadimos un poco de cúrcuma, dejamos que dé un hervor más y retiramos del fuego

Puntúe esta receta

Excelente Muy bueno Bueno Medio Regular

FAQ ❓

¿Qué tipo de carne picada funciona mejor para estas albóndigas?

Una mezcla de ternera y cerdo suele dar buen resultado porque combina sabor y jugosidad. También puedes usar solo ternera, aunque conviene evitar una carne demasiado magra para que las albóndigas no queden secas.

¿Qué setas van mejor con las albóndigas?

Puedes utilizar champiñones, setas de cardo, boletus o una mezcla de varias. Las variedades de carne firme funcionan especialmente bien porque mantienen mejor la textura durante la cocción en salsa.

¿Por qué hay que dejar reposar la masa de las albóndigas en la nevera?

El reposo ayuda a que el pan rallado absorba parte de la humedad y la mezcla quede más compacta. Así resulta más fácil formar las albóndigas y se reduce el riesgo de que se rompan al freírlas.

¿Cómo evitar que las albóndigas queden secas?

No añadas más pan rallado del necesario y fríelas solo hasta que se doren por fuera, ya que terminarán de cocinarse en la salsa. Una cocción suave en la cazuela ayudará a que queden tiernas por dentro.

¿Se pueden preparar las albóndigas con setas con antelación?

Sí. Puedes hacerlas el día anterior y conservarlas en el frigorífico dentro de su salsa. Al recalentarlas, hazlo a fuego suave y añade un poco de agua o caldo si la salsa se ha espesado demasiado.