Albóndigas con salsa de pedro ximénez

Ingredientes

Para las albóndigas :

• 1 kg. de carne (picada mixta ; ternera y cerdo).
• 1 huevo (grande)
• 4 dientes de ajo
• 2 rebanadas de pan de molde sin corteza
• Leche
• Tomillo fresco
• Harina
• Aceite (para freír)
• Pimienta negra
• Sal

Para la salsa de Pedro Ximénez :

• 100 ml. de Pedro Ximénez
• 300 ml. de caldo de carne
• 1 cebolla
• Aceite de oliva virgen extra