Poner el azúcar en el vaso y pulverizar programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. Añade la piel de limón y volver a programar 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.
Incorporar las almendras y la canela y programar 15 segundos velocidad 6. Con la espátula bajar los restos de la pasta de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
Volver a programar velocidad 6 sin programar tiempo hasta que se haya desprendido el aceite de almendras y quede una textura un poco aceitosa como de "serrin".
Orrar una caja de madera con folios blancos, dejando que sobresalga por los laterales para poder envolverlo. Espolvorear el interior de la caja con canela vierte la pasta presionando bien y alisar bien con la ayuda de la parte trasera de una cuchara. Cubre el turrón con papel, y cierra la caja.
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