Petitchef

Merluza en salsa americana

Otro
2 porciones
20 min
20 min
Fácil

Ingredientes

2

Preparación

  • Primero hacemos el caldo o fumet de pescado: En una olla con un litro de agua fria ponemos una cebolla partida en dos, un puerro y una zanahoria cortados en trozos grandes, la cabeza y las espinas de la merluza y una hoja de laurel. Salamos y cocemos, a temperatura media/baja, durante media hora desespumando cuando sea necesario. Colamos y reservamos.
  • Salteamos las cabezas y las cáscaras de las gambas en un cazo con un poco de aceite bien caliente, añadimos el brandy y dejamos evaporar el alcohol. Agregamos un poco del caldo de pescado y trituramos con la batidora.
  • Troceamos todas las verduras y en una sartén con aceite de oliva vamos rehogando, primero la cebolla y la zanahoria y después el puerro y los dientes de ajo. Cuando estén pochadas añadimos el vino y el tomate troceado y seguimos pochando hasta que "suba" el aceite.
  • A esta preparación le incorporamos el triturado de gambas, ponemos el resto del caldo y dejamos hervir media hora. Volvemos a triturar y pasamos por el chino. Sazonamos con la sal y la pimienta.
  • Preparamos la merluza en trozos medianos, la secamos, salamos ligeramente, la enharinamos y la freimos. Pasamos el pescado a una cazuela, cubrimos con la salsa americana y cocemos unos 10 minutos.

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MERLUZA EN SALSA AMERICANA, foto 1
MERLUZA EN SALSA AMERICANA, foto 2

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