Fumet de pescado (caldo)

Ingredientes

• 1 Cebolla
• 2 zanahorias
• 3 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• pimienta en grano
• espinas y cabezas de pescado
• en este caso son de merluza y pescadilla.
• 2 litros de agua
• 2 cucharadas de aceite de oliva.

Preparación

• Recaliente el aceite y hacer volver las verduras cortaditas.
• Incorpore las espinas de pez y déle un par de vueltas, que se dora una poco.
• Añada el agua y déjela cocerse al agua durante 20 minutos, écrémant de vez en cuando.
• Quite el pez y pase el caldo por un tamiz carácter acabado.

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