Limpiamos bien la zanahoria, el puerro, el perejil y el pescado. En una cazuela ponemos los tres litros de agua y un poco de sal. Añadimos todos los ingredientes excepto el azafrán molido.
Ponemos a calentar a fuego fuerte. Cuando empiece a hervir añadimos el azafrán y bajamos el fuego. Que se siga haciendo a fuego bajo pero sin dejar de hervir. Así lo tendremos media hora. Apagamos el fuego pero dejamos en él, la cazuela hasta que esté templado el caldo.
Cuando temple lo colocamos en otro recipiente que nos sirva para colocar en el fuego pues cuando lo usemos, en este caso para hacer un arroz, deberá estar muy caliente.
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