Fumé-caldo de pescado

Ingredientes

• 3 litros de agua
• 3 cabras o cualquier otro pescado de roca que esté barato. No vamos a aprovecharlo porque tiene muchas espinas y una vez hecho el caldo no le quedará ningún sabor.
• 3 cabezas de merluza. A mí me las regalaron en la pescadería cuando comenté que iba a hacer un fumé. También se puede utilizar una cabeza de rape que le da muy buen sabor.
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 rama de perejil
• sal
• azafrán molido