Sopa de pescado a la crema, con marisco

Name: Sopa de pescado a la crema, con marisco
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: 1/2 l de fumet de pescado; 250 g de almejas; 1/2 kg de mejillones; 4 langostinos; 200 g de guisantes congelados finos; 2 cebollas grandes; 2 zanahorias grandes; 2 puerros; 4 dientes de ajos; 3 yemas de huevo; 3/4 de botella de nata líquida para cocinar; aceite; sal; pimienta blanca; 2 dl de vermouth

Entrante

Fácil

45 min

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Preparación

Preparación25 min

Cocción20 min

Colad el caldo resultante y sacadlos de las valvas. Reservadlos. Escurrid las almejas del agua con sal y abridlas al vapor. Colad el caldo y reservadlas.
Añadid el caldo colado de abrir los mejillones y las almejas a las hortalizas trituradas y seguidamente la mitad del fumet reservado. Volved a triturar todo e id incorporandole el fumet restante.
A continuación pasad la mezcla triturada por el chino; Ponedla en una olla o cazuela para sopa, echad, en ella, los guisantes; rectificad de sal y pimienta y hervidlos hasta que esten cocinados.
Sacad la cazuela u olla del fuego. Sazonad y pasad los langostinos por la sarten con un poquito de aceite. Peladlos y reservadlos. Separad las yemas de lo huevos y mezcladlas bien con la nata líquida.
Echadlo poco a poco en la cazuela batiendo energicamente con la ayuda de unas varillas. Poned de nuevo todo en el fuego, sin dejar de remover y calentad sin que llegue a hervir o se os cortará la crema. Provadla de nuevo por si faltara condimento.
Disponed en cada plato los mejillones, las almejas con sus conchas los trocitos de pescado y el langostino encima. A continuación se sirve la crema alrededor, sin llegar a cubrir el marisco. Se condimenta con perejil picado.
Es un plato que se enfria enseguida, si tenéis que volverlo a calentar, siempre debéis tener en cuenta que no deber hervir una vez se le hayan introducido las yemas.