Petitchef

Sopa de pescado a la crema, con marisco

Entrante
4 porciones
25 min
20 min
Fácil

Ingredientes

Número de partes: 4
1/2 l de fumet de pescado

250 g de almejas

1/2 kg de mejillones


200 g de guisantes congelados finos

2 cebollas grandes

2 zanahorias grandes

2 puerros

4 dientes de ajos

3 yemas de huevo

3/4 de botella de nata líquida para cocinar

aceite

sal

pimienta blanca

2 dl de vermouth

Preparación

  • Colad el caldo resultante y sacadlos de las valvas. Reservadlos. Escurrid las almejas del agua con sal y abridlas al vapor. Colad el caldo y reservadlas.
  • Añadid el caldo colado de abrir los mejillones y las almejas a las hortalizas trituradas y seguidamente la mitad del fumet reservado. Volved a triturar todo e id incorporandole el fumet restante.
  • A continuación pasad la mezcla triturada por el chino; Ponedla en una olla o cazuela para sopa, echad, en ella, los guisantes; rectificad de sal y pimienta y hervidlos hasta que esten cocinados.
  • Sacad la cazuela u olla del fuego. Sazonad y pasad los langostinos por la sarten con un poquito de aceite. Peladlos y reservadlos. Separad las yemas de lo huevos y mezcladlas bien con la nata líquida.
  • Echadlo poco a poco en la cazuela batiendo energicamente con la ayuda de unas varillas. Poned de nuevo todo en el fuego, sin dejar de remover y calentad sin que llegue a hervir o se os cortará la crema. Provadla de nuevo por si faltara condimento.
  • Disponed en cada plato los mejillones, las almejas con sus conchas los trocitos de pescado y el langostino encima. A continuación se sirve la crema alrededor, sin llegar a cubrir el marisco. Se condimenta con perejil picado.
  • Es un plato que se enfria enseguida, si tenéis que volverlo a calentar, siempre debéis tener en cuenta que no deber hervir una vez se le hayan introducido las yemas.

Fotos

Sopa de pescado a la crema, con marisco, foto 1
Sopa de pescado a la crema, con marisco, foto 2

Preguntas:




Comentarios de los miembros:

pictor, 14/07/2017

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