Sopa de pescado islandesa

Ingredientes

• • 3 cucharadas de mantequilla
• • 2 cebollas pequeñas finamente picadas
• • 1/2 puerro, finamente picado
• • 2 ramas de apio pequeñas, finamente picadas (yo no le puse las hojas)
• • 3 tomates, cortados en cubitos pequeños (yo usé tomate troceado de lata, 300 gr.)
• • 100 ml de Jerez
• • 160 ml de vino blanco
• • 1,5 litros de caldo de pollo o vegetal (yo utilicé de pescado)
• • 3 cucharadas de tomate concentrado
• • 1 cucharada de vinagre balsámico
• • Hebras de azafrán o colorante alimenticio
• • 400 gr. de gambas o langostinos, pelados (pesados con cáscaras y cabezas)
• • 510 gr. de pescado nórdico (yo usé 170 gr. de salmón, 170 gr. de bacalao fresco, 170 gr. de trucha, los únicos pescados nórdicos que encontré, aunque tampoco es necesario ser tan purista)
• • 200 ml de nata o leche evaporada
• • Sal y pimienta