Petitchef

Receta de ensalada de pollo con naranjas y con aceitunas negras

Entrante
4 porciones
15 min
10 min
Medio
Ensalada de pechuga de pollo y mayonesa ligera

Ingredientes

Número de partes: 4
2 cogollos de Tudela

1 tomate de ensalada (maduro)

200 g de pechuga de pollo


50 g de aceitunas negras (sin hueso)

150 g de mayonesa ligera

30 ml de aceite de oliva

10 ml de vinagre de frambuesa

Una pizca de sal

Unas ramitas de cebollino fresco

Preparación

  • Limpiamos los cogollos, lavamos y cortamos en cuartos. Pelamos el tomate, quitamos las vegetaciones (las reservamos) y troceamos la carne del tomate, que también reservamos.
  • Al pollo lo podemos cocer o asar a la plancha, o también podemos utilizar pollo asado o guisado que nos haya sobrado del día anterior. Mezclamos las aceitunas negras con el pollo asado, el tomate troceado y los gajos naranjas pelados.
  • Aliñamos ligeramente con un poco de aceite de oliva y sal.
  • Combinamos la mayonesa, el zumo de media naranja, el aceite de oliva y el vinagre de frambuesa para elaborar una mayonesa aromatizada y aligerada. Colocamos sobre los cogollos unas cucharadas de esta salsa y, sobre ella, el resto de ingredientes acomodados con gusto: el pollo, aceitunas, tomate, naranjas y por último las vegetaciones de tomate
  • Decoramos con un poco de cebollino troceado sobre la ensalada.





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