Los mejores mejillones en caldo de ajo

Ingredientes

• 1 cabeza de ajo grande, con los dientes separados pero sin pelar
• 1 rama de apio cortada
• 1 zanahoria grande cortada en ruedas delgadas
• 1 cebolla pequeña cortada en juliana
• 1 rama de puerro cortada en ruedas delgadas
• Perejil
• 1 y 1/4 itros de agua
• 18 mejillones
• 1 taza de vino blanco
• 1 y 1/2 cucharadas de aceite
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta
• Hojas de cilantro fresco o cebollino para adornar

Preparación

• Para empezar, haz el caldo, mete en una cazuela los dientes de ajo, el apio, la zanahoria, el puerro, la cebolla,perejil sal y pimienta, primero a fuego fuerte hasta que hierva y luego cuece a fuego lento tapado parcialmente, entre 30 y 45 minutos, un poco antes de que se consuma este tiempo vierte el vaso de vino blanco en el caldo. Reserva.
• Cuela el caldo y , rectifica los sabores si te parece necesario y reserva.
  Limpia los mejillones con mucho cuidado retirando las barbas y las incrustaciones. Pon en una sartén una cucharada y media de aceite de oliva virgen extra , una hoja de laurel y cuando esté bien caliente introduce los mejillones aproximadamente unos 4-5 minutos,luego baja el fuego y deja un momento más.
• Haz la selecciçon de los mejillones que hayan abierto y los que no, deséchalos ya que pueden estar en mal estado. Vuelve a poner la cazuela donde tienes el caldo ya listo y calienta, agrega los mejillones en sus conchas o saca algunos y deja otros para que la sopa luzca.
  Sirve bien caliente. Delicioso!!

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