Hojaldres de secreto ibérico con queso

Ingredientes

• 800 g de secreto ibérico
• 0,5 dl de aceite de oliva
• 400 g de masa de hojaldre
• 150 g de queso de cabra curado
• 600 g de patatas
• 4 cucharadas soperas de compota de frutas del bosque
• 2 cucharadas soperas de vino blanco
• 1 manojo de perejil
• sal
• pimienta
• harina
• 1 huevo