Ensalada de pollo con vinagreta de frambuesa

Ingredientes

Para la ensalada:

• 1 pechuga de pollo (250 gr aprox.)
• 1 bolsa de hojas de rúcula
• 1 mango
• 1 cebolla (morada)
• Queso parmesano
• Frambuesas
• 1 huevo
• Pan rallado
• Sal

Para la vinagreta:

• 50 gr de frambuesas
• 3 cucharadas de vinagre de manzana
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de aceite (pequeña)
• Sal
• Un poco de azúcar

Preparación

• Lo primero que haremos será la vinagreta, para ello mezclamos en un bol las frambuesas con el vinagre, el azúcar y la pizca de sal. Dejamos macerar durante 10 minutos. Pasado ese tiempo lo vertemos en el vaso de la batidora, añadimos el aceite y trituramos. Fácil y rápida.
• Preparamos los ingredientes que hará falta trocear, en este caso el mango, la cebolla y los tomates cherry por la mitad. Reservamos.
  
• Troceamos la pechuga de pollo en dados, sazonamos.
• Batimos un huevo y añadimos el pollo.
  
• Lo rebozamos por el pan rallado.
• Ponemos a freír el pollo en abundante aceite durante 2-3 minutos a fuego medio. Después lo retiramos sobre un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
  
• Yo solo nos quedaría lavar las hojas de rúcula y mezclar todos los ingredientes en un bol. Sazonamos una pizca y vertemos por encima la vinagreta, el resultado podéis verlo en la foto inferior. Espero que os guste.

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