Petitchef

Dados de salmón con soja y buñuelos de almendra y queso emmental

Entrante
4 porciones
25 min
35 min
Fácil

Ingredientes

Número de partes: 4
450 g de Salmón fresco


100 ml de aceite de sésamo

400 ml de salsa de soja

200 ml de agua

200 g de perifollo

250 g de azúcar

125 g de harina

150 ml de agua

100 g de mantequilla

3 o 4 huevos

sal

90 g de almendras Marcones crudas

150 g de queso Emmental rallado

500 ml de aceite

Preparación

  • Limpiar y filetear el salmón. Sacarle las espinas y la piel. Cortarlo en dados regulares de 2 cm.Marinar los dados con agua y soja al 50 % y guardar en la nevera mínimo 1 hora y media.
  • Reducir la soja con el azúcar, añadir el aceite de sésamo y emulsionar.Escurrir y secar los dados de salmón. Marcar los dados en una sartén a fuego vivo sin aceite.Saltear los brotes de soja con aceite de girasol.
  • Poner el dado en una cuchara o plato y encima la soja salteada.Salsear con la emulsión de soja y aceite de sésamo y decorar con unas hojas de cebollino
    Buñuelos de almendras y queso emmental.
  • Elaborar la pasta choux calentando el agua con la mantequilla hasta que se funda, añadir la harina de golpe y mezclar hasta que quede una pasta homogénea y que se despegue del borde del recipiente utilizado.
  • Añadir los huevos de uno en uno.Trocear la almendra y tostarla en sartén o al horno.Añadir el queso y la almendra a la masa y salar.
  • Formar bolitas con la ayuda de dos cucharitas y freírlas en abundante aceite caliente.Escurrir en papel absorbente y servir.

Preguntas:






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