Buñuelos de salmón

Ingredientes

• 1 diente de ajo
• 200 g de salmón sin piel ni espinas
• 150 g de patatas harinosas, cocidas y peladas
• 75-100 ml de aceite de oliva
• 2 cucharadas soperas de nata
• sal, pimienta negra recién molida
• 30 g de mantequilla
• 100 g de harina
• 2 huevos
• 1 cebolleta cortada fina
• cebollino picado
• aceite para freír

Preparación

• Cocemos al vapor el salmón y dejamos que se enfríe. Trituramos el ajo y el salmón en una batidora y añadimos las patatas.
• Mientras seguimos triturando, lentamente añadimos aceite hasta que la mixtura de salmón tenga la consistencia de un puré de patatas. Añadimos la nata y sazonamos con sal y pimienta. Colocamos la mezcla en un bol y guardamos en un lugar fresco
• Al mismo tiempo llevamos la mantequilla y 125 ml. de agua a ebullición. Cuando la mantequilla se haya derretido totalmente añadimos harina y sal. Removemos a fuego medio hasta que se forme un grumo.
• Una vez que haya una cobertura blanquecina en el fondo de la cazuela, retiramos ésta del fuego y dejamos enfriar. Añadimos huevos removiendo. Mezclamos la mousse de salmón y patata con la masa de pasta choux en una batidora con la cebolleta.
• Agregamos el cebollino picado.
  Precalentamos la freidora a 190ºC. o en sartén en su defecto. Formamos pequeñas porciones de la mezcla utilizando dos cucharas soperas.
• Freímos los buñuelos de salmón hasta que se doren. Escurrimos en papel de cocina y servimos calientes.

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