Cocotte de acelgas y salmón

Ingredientes

Para la cocotte:

• 100 gr de acelga
• 3 cucharadas de mantequilla
• 125 gr de harina
• 125 cl de leche
• 1 huevo
• 100 gr de queso rallado
• Nuez moscada, sal y pimienta

Para acompañar:

• 100 gr de salmón ahumado
• 3 cucharadas de mostaza
• 1 cucharada de nata líquida
• 3 cucharada de huevas
• Eneldo fresco
• pimienta
• sal
• vinagre

Preparación

• En una olla con agua y sal hirviendo, escaldamos las acelgas durante 30 segundos y escurrimos. Pasamos por un chorro de agua fría y cortamos en juliana fina. Reservamos.
• Encendemos el horno a 200ºC. Para hacer las cocottes comenzamos untando las mismas con un poco de mantequilla y reservamos.
• Ponemos dos cucharas de mantequilla en una olla y la derretimos a fuego medio.
  
  Añadimos la harina y rehogamos un minuto antes de incorporar la leche para hacer una bechamel muy densa. Salpimentamos al gusto y añadimos un poco de nuez moscada.
  
  Introducimos el huevo batido y removemos. Incorporamos el queso y dejamos que se funda sin dejar de remover. Introducimos las acelgas y mezclamos todo bien.
• Rellenamos 2/3 de las cocottes e introducimos en el horno durante 15 minutos.
• Mientras hacemos la salsa con la ayuda de la mostaza, un chorrito de vinagre y la nata líquida.
  
  Mezclamos bien e incorporamos un poco de eneldo fresco.
• En un plato ponemos una loncha de salmón ahumado, una cucharada de huevas y añadimos un poco de la salsa de mostaza y eneldo. Ponemos la cocotte todavía caliente y servimos todavía caliente.
• Un espumoso fresco, es decir un cava o champagne frutal y con burbuja pequeña sería un gran maridaje para este plato.

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