Coulibiac de salmón

Ingredientes

Para el salmón:

• 1 filete de salmón de 1 kg sin espinas
• 1/2 taza de arroz cocido
• 2 bandejas de champiñones
• 2 chalotas en brunoise ( la última vez lo hice con cebella no encontré y quedó muy bien)
• 1/4 taza de vino blanco
• 1 taza de hojas de espinaca cruda
• 1 huevo duro
• 700 grs de masa de hoja
• 1 huevo, para pincelar
• mantequilla
• eneldo
• jugo de limón
• sal y pimienta

Para la sauce verte:

• 1/2 taza de mayonesa
• 1/2 taza de crema ácida
• 1/2 taza de crema batida
• 2 cdas de ciboulette
• 2 cdas de perejil
• 1 cda de eneldo
• 1 cda de albahaca seca
• sal y pimienta
• jugo de limón

Preparación

• Preparar la sauce verté; en la procesadora, moler todos los ingredientes, excepto la crema -la última vez no le puse para que fuera más light y quedó increíble!!- Añadirla al final de forma envolvente. refrigerar.
• En una olla, saltear las chalotas en mantequilla hasta que estén transparentes. agregar los champiñones fileteados y salpimentados. Verter el vino y cocinar hasta reducir. Añadir el salmón con sal y pimienta, jugo de limón y eneldo.
• Armar el coulibiac: uslear la mitad de la masa de hoja hasta obtener un cuadrado un poco más delgado. Luego repartir la mitad del arroz, poner encima el salmón aliñar con sal, pimienta y aceite de oliva. Cubrir con el huevo duro y lo que queda del arroz los champiñones.
• Terminar con las hojas de espinacas extendidas sobre le arroz. Luego uslear al otra parte de la masa y hacer un rectángulo que tape todo el salmón con el relleno, de ahí ponerlo encima y cerrar con la masa de abajo como si fuera una gran empanada. Hacer un orificio en el centro y pincelar con el huevo batido. Hornear a temperatura media-alta 180 grados, hasta que la masa esté dorada.
• Retirar el salmón del horno y dejar repostar por 5 minutos antes de cortar. Servir acompañado de la Sauce Verte fría... una delicia!!

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