Petitchef

Carpaccio de solomillo con muselina de anchoas

Entrante
6 porciones
25 min
25 min
Fácil

Ingredientes

Número de partes: 6
600 g de solomillo de ternera

6 anchoas en aceite

75 ml de mahonesa

aceite de oliva


sal Maldon

pimienta blanca

rúcula

queso parmesano

Preparación

  • Congelamos el solomillo para poder cortar lonchas finas.
  • Disolvemos un poco de sal Maldon, junto con una pizca de pimienta en el zumo de la lima, añadimos unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra y con un pincel pintamos las lonchas de carpaccio.
  • Trituramos las anchoas en la mahonesa y emulsionamos.Colocamos en cada fuente 3 lonchas de carpaccio, encima ponemos unas lascas de parmesano y un puñadito de rúcula.
  • En ambos lados de la fuente y con un poco de paciencia formamos 2 dados con la mahonesa de anchoas.

Preguntas:






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