Petitchef

Bacalao confitado sobre crema de garbanzos y espinacas fritas

Entrante
1 porciones
73 horas
8 min
Medio
Un ingreso de verdad suculento

Ingredientes

Número de partes: 1
8 Lomos de bacalao en salazón

4 dientes de ajo

75 grs. de hongos (boletus edulis)

Aceite de oliva virgen extra

Espinacas frescas

Sal Maldon


Para la crema de garbanzos:

300 grs. de garbanzos

2 zanahorias

Medio puerro

Una cebolleta

Nata líquida

Preparación

  • Ponemos una cazuela de acero inoxidable al fuego con abundante aceite. En ella confitamos los hongos previamente salados y cortados en trozos con los ajos pelados . Dejamos que se nos hagan a fuego suave durante 15 minutos.
  • Pasado este tiempo o cuando veamos que los ajos y los hongos toman color, retiramos ambos ingredientes a un plato y los reservamos.
  • El bacalao lo debemos tener desalado, cuidadosamente en la nevera durante 72 horas con cambios de agua cada 8 horas.
  • Marcamos los lomos de bacalao en una sartén antiadherente, por la parte de la piel, para que nos coja color.
  • Apartamos del fuego la cazuela, donde habíamos confitado los hongos y la dejamos que temple un minuto. Introducimos en ella los lomos de bacalao, con la pielhacia arriba Las tajadas deben quedar cubiertas por el aceite.
  • Dejamos en el aceite caliente, de 5 a 8 minutos dependiendo del grosor de los lomos .

    Cuando esté cocinado, veremos que las lascas se van separando y que las gotitas de gelatina van saliendo del interior. Una vez hecho el bacalao, lo sacamos con una espumadera y lo reservamos.
  • Ponemos en el fondo del plato la crema de garbanzos. Encima los lomos de bacalao y decoramos con los chips de espinacas, a los cuales los sazonamos con unos granos de sal Maldon.





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