Albóndigas de arroz y acelgas

Ingredientes

• 1/2 vaso de arroz (lo pesé y eran 140 gr.)
• 1 1/2 vaso de agua (o el agua que necesiteís, yo puse 300 gr)
• 1 manojito de acelgas
• 50 gr. de queso emmental o que funda bien (yo lo puse light)
• Sal y pimienta
• Harina para rebizar (yo lo hice con harina de garbanzo porque me dió por ahí)
• Huevo para rebozar
• Pan rayado para rebozar

Preparación

• Se cuece el arroz en el doble de agua salada, tarda más o menos 20 minutos pero estar al tanto para que no se pegue. Si está ya hecho y todavía tiene agua no pasa nada lo colais y lo pasais bajo el grifo para que no se siga haciendo. Se deja enfriar.
• Las acelgas se limpian bien y se trocean pequeñito y se hierven, como 15 minutos. Esperáis a que se enfríen para poder cortarlas más. Yo directamente lo pasé a la picadora y lo agregué al bol donde tenía puesto el arroz.
  
• Añadír el queso y sal y pimienta.
  
  Se hacen las albóndigas o las croquetas, las rebozáis en harina primero, luego en huevo y luego en pan rayado y se frién en abundante aceite (Yo a discrección).
• Y se sirven con la salsa que queráis. Por un momento estuve tentada de hacerlas como hago yo las albóndigas, con una salsa, pero no en plan dip como aquí, sino con metidas en su salsa de pimiento y tomate. Pero al final opté por darle un toque falafel.

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