Muffins de zanahoria y naranja con cobertura de mascarpone

Name: Muffins de zanahoria y naranja con cobertura de mascarpone
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2 porciones
Cuisine: es
Ingredients: 8 cucharadas de mantequilla blanda sin sal; 100 g de azúcar blanco; el zumo y ralladura fina de una naranja pequeña; 2 huevos grandes; 175 g de zanahoria rallada (en este caso la pulpa sobrante de un zumo de zanahoria); 25 g de nueces ligeramente trituradas; 125 g de harina; 2 cucharaditas de levadura en polvo; Para la cobertura:; 150 g de mascarpone; 2 cucharadas de azúcar glasé; 1 cucharada de ralladura de naranja

Aperitivo

2 porciones

15 min

20 min

Fácil

Muffins de Zanahoria y Naranja con cobertura de mascarpone

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Ingredientes

Número de partes: 2

8 cucharadas de mantequilla blanda sin sal

100 g de azúcar blanco

el zumo y ralladura fina de una naranja pequeña

2 huevos grandes

175 g de zanahoria rallada (en este caso la pulpa sobrante de un zumo de zanahoria)

25 g de nueces ligeramente trituradas

125 g de harina

2 cucharaditas de levadura en polvo

Para la cobertura:

150 g de mascarpone

2 cucharadas de azúcar glasé

1 cucharada de ralladura de naranja

Preparación

Precalentar el horno 180ºC. Mezclar todos los ingredientes con la amasadora durante unos 5 minutos. Si no se tiene amasadora: mezclar la mantequilla, la ralladura de naranja y el azúcar en un cuenco hasta que quede esponjosa y suave.
Añadir las nueces, la zanahoria y el zumo de naranja y mezclarlo bien. Incorporar a la mezcla la harina tamizada junto a la levadura y repartir la masa en los moldes.
Hornear durante unos 20 minutos, recordad que cada horno tiene una potencia, así que id vigilándolas hasta que queden bien doraditas.
Para preparar la cobertura, tan solo se tendrán que mezclar los tres ingredientes, hasta que la mezcla quede bien ligada.
Poner la cobertura cuando los muffins estén ya frios, de otra manera la cobertura se echa a perder, además de que es más dificil de manejar.