Petitchef

Muffins de zanahoria y naranja con cobertura de mascarpone

Aperitivo
2 porciones
15 min
20 min
Fácil

Ingredientes

Número de partes: 2
8 cucharadas de mantequilla blanda sin sal

100 g de azúcar blanco

el zumo y ralladura fina de una naranja pequeña

2 huevos grandes

175 g de zanahoria rallada (en este caso la pulpa sobrante de un zumo de zanahoria)

25 g de nueces ligeramente trituradas

125 g de harina

2 cucharaditas de levadura en polvo


Para la cobertura:

150 g de mascarpone

2 cucharadas de azúcar glasé

1 cucharada de ralladura de naranja

Preparación

  • Precalentar el horno 180ºC. Mezclar todos los ingredientes con la amasadora durante unos 5 minutos. Si no se tiene amasadora: mezclar la mantequilla, la ralladura de naranja y el azúcar en un cuenco hasta que quede esponjosa y suave.
  • Añadir las nueces, la zanahoria y el zumo de naranja y mezclarlo bien. Incorporar a la mezcla la harina tamizada junto a la levadura y repartir la masa en los moldes.
  • Hornear durante unos 20 minutos, recordad que cada horno tiene una potencia, así que id vigilándolas hasta que queden bien doraditas.
  • Para preparar la cobertura, tan solo se tendrán que mezclar los tres ingredientes, hasta que la mezcla quede bien ligada.
  • Poner la cobertura cuando los muffins estén ya frios, de otra manera la cobertura se echa a perder, además de que es más dificil de manejar.



Comentarios de los miembros:

19/06/2012

Los hice esta tarde son deliciosos, gracias!!

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