Buñuelos-crema de chocolate / beignets-crème au chocolat

Ingredientes

• 240 g de harina de reposteria
• 600 ml de leche
• 175 g de azucar blanco
• 3 huevos enteros
• 5 yemas de huevos
• 40 g de cacao amargo en polvo
• 30 g e mantequilla
• aceite de girasol para freir
• azúcar glas
• 1 pizca de sal

Preparación

• Batir las yemas con 125g de azucar, 100g de harina y el cacao tamizado.
  
  Diluir la mezcla con 500ml de leche fria, poco a poco y sin dejar de remover.
• Pasar a un cazon y poner a cocer. Al primer hervir, bajar a fuego lento y seguir cociendo 5 mn sin dejar de remover. La crema tiene que espesar.
  
  Quitar del fuego, y cubrir con papel celofan. Dejar enfriar.
• Vierte la leche restante -100ml- en una cazuela y añadir 100ml de agua, la mantequilla troceada y el resto de azucar -50g- y la sal. LLevar a ebullicion. Quitar del fuego.
• Añadir el resto de harina -140g- de una vez y remover rapidamente hasta que se forme una bola que se separe de la paredes de la cazuela. Remover para templarla y añadir los huevos enteros uno a uno.
• Calentar el aceite en la freidora. Coger dos cucharas y formar pequeñas bolas con la masa. Echar en el aceite caliente. Escurrir en papel de cocina. Seguir hasta terminar con la masa.
• Pasar la crema de chocolate en una manga pastelera de boquilla fina. Perfora con esta los buñuelos y rellenar de chocolate. Presentar en un plato y espolvorear con azucar glas.

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