Tarta mousse de frutos rojos con corazón de nata

Ingredientes

Mousse de Nata:

• 100 g de nata líquida
• 50 g de azúcar avainillado
• 4 hojas de gelatina
• 400 g de nata semimontada
• 300 g de fresas cortadas en trocitos

Merengue Suizo:

• 2 claras de huevo
• 140 g de azúcar

Mousse de Frutos rojos:

• 600 g de frutos rojos
• 200 g de merengue suizo
• 6 hojas de gelatina
• 500 g de nata semimontada
• 1 base de bizcocho para tartas

Preparación

• Mousse de nata: Calentar los 100 gr de nata junto al azúcar sin que llegue a hervir. Disolver en ella la gelatina, previamente remojada en agua fría, removiendo bien. Una vez tibia la mezcla, añadir la nata semimontada con movimientos envolventes. Incorporar los frutos rojos y mezclar. Verter la mousse en un molde de 20 cm y meter en el congelador unas horas, hasta que esté congelada.
• Merengue suizo: Mezclar las claras con el azúcar. Calentar suavemente al baño María, removiendo hasta que se disuelva el azúcar. Sacar del baño María y montar con una batidora eléctrica hasta que esté consistente y brillante.
• En Thermomix: Colocar la mariposa en las cuchillas, verter todos los ingredientes en el vaso y programar 3 minutos, 50º, velocidad 3 y 1/2. Cuando termine el tiempo programar 3 minutos, velocidad 3 y 1/2 sin temperatura.
• Mousse de Frutos rojos: Triturar los frutos, pasar el puré por un colador ó chino para eliminar las semillas. Calentar 100 gr de puré y disolver las hojas de gelatina, previamente remojadas en agua fría. Juntar con el resto del puré y mezclar bien. Incorporar el merengue al puré de frutos rojos y mezclar para aligerar la masa. Añadir la nata semimontada con movimientos envolventes, con cuidado para que no se baje la mezcla y obtenga un color uniforme.
• Montaje: Colocar la base del bizcocho o de galletas con mantequilla en un molde de 25 cm. Poner en el centro la Mousse de nata, que estará congelada, verter encima la mousse de frutos rojos y nivelar la superficie. Meter en la nevera y dejar enfriar. Mejor de un día para otro. Desmoldar y adornar con Fresas.

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