Tarta de zanahoria y coco con cobertura de chocolate

Ingredientes

• 300 gramos de zanahoria
• 3 huevos
• 150 gramos de almendra molida
• 150 gramos de azúcar
• 60 gramos de coco (rallado)
• 1 sobre de levadura royal

Para cobertura :

• 250 gramos de chocolate fondate

Preparación

• Pelamos las zanahorias y las trituramos en la batidora, las pasamos a un bol, junto con la almendra molida, el azúcar, el coco rallado, los huevos enteros y la levadura mezclamos bien.
• Vertemos la masa en un molde desmontable de 20 cm de diámetro, previamente engrasado y enharinado, horneamos durante 15 minutos a 160º C y después a 180º C durante 45 minutos.
• Dejamos que se enfríe la tarta y fundimos el chocolate al baño María y recubrimos la tarta con él, nivelando bien la superficie.
• Dejamos que la cobertura de chocolate se endurezca (yo la deje toda la noche en la nevera) y servimos la tarta espolvoreada con coco rallado por encima.
• Espero que os guste tiene un sabor increíble!!

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