Tarta de zanahoria y coco

Ingredientes

• 500 gr de zanahoria
• Una bolsa de coco rallado (de unos 200 g)
• 6 cucharadas colmadas de azúcar y 2 cucharadas de margarina.
• Bollitos de pan de leche

Preparación

• Pelar, trocear y cocer las zanahorias en agua unos 25 minutos a fuego medio.
• Escurrir y triturar, dejar enfriar un poco y mezclar con el coco rallado, el azúcar y la margarina.
• Que quede todo homogeneo, como un puré/crema. Si queda demasiado compacto se le puede añadir un chorrito del agua en el que se han cocido las zanahorias o incluso de leche para que quede menos espeso.
• Partir los bollitos de leche por la mitad, los vamos poniendo en un molde de forma que la primera capa sea la parte de arriba de los bollos puesta boca abajo, cubrimos toda la base del molde sin que quede hueco, encima ponemos una capa de la crema de zanahorias y coco, continuamos con otra capa de bollitos y otra de crema para finalizar con otra de bollos, lo apretamos bien con las manos y le ponemos un plato encima con algo de peso.
• Lo tapamos con un poco de film o papel de plata y metemos en la nevera hasta el día siguiente.

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