Pastel de zanahoría con frutos secos y chocolate

Ingredientes

• 220 g de azúcar moreno
• 4 huevos grandes
• 1 dl de aceite
• 1 cucharadita de esencia de almendras
• 300 g de zanahorias ralladas
• 300 g de harina
• 1 cucharadita rasa de canela en polvo
• 100 g de nueces picadas
• 50 g de almendras laminadas
• 2 onzas de chocolate negro
• Ralladura de una naranja pequeña
• 200 g de chocolate fondant
• 200 ml de nata líquida
• 75 g de mantequilla

Preparación

• Comenzamos calentando el horno a 180º.
• Enmatecamos un molde cuadrado y reservamos. Si es de silicona, ya no hace falta.
• En un bol, mezclamos bien el azúcar,la esencia de almendras, el aceite y los huevos.Añadimos la zanahoria cruda y rallada, la raspadura de la naranja y la canela.
• Removemos bien y añadimos la harina.Mezclamos todo de nuevo, y agregamos las nueces picadas.Vertemos la masa en el molde, y horneamos durante unos 40-45 minutos.
• Una vez pasado ese tiempo, lo sacamos del horno, y lo dejamos enfríar del todo dentro del molde.Mientras vamos preparando la cobertura, calentando en un cazo la nata con la mantequilla, pero sin dejar que hierva.
• Apartamos del fuego, añadimos el chocolate picado y removemos bien con ayuda de unas varillas manuales.Una vez tengamos una mezcla bien ligada, dejamos que temple.
• Cubrimos el pastel con ella, y lo adornamos con las nueces picadas que teníamos reservadas para tal fin, las almendras laminadas, y rallamos las 2 onzas de chocolate negro por encima. Metemos en la nevera para que solidifique, y hasta el momento de servir.

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