Pestiños con almíbar

Name: Pestiños con almíbar
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 8
Cuisine: Es
Ingredients: 50 gr de levadura de panadería; 50 gr de aceite caliente; 100 gr de manteca de cerdo; 1 kg de harina de fuerza; dos huevos; medio vaso de vino blanco; 200 gr de almendra molida en polvo; la punta de un cuchillo de sal; medio vaso de ajonjoli frito y molido; medio vaso de matalauva frita y molida; raspadura de un limón; raspadura de una naranja; una cucharada de canela molida; la punta de un cuchillo de nuez moscada; la punta de un cuchillo de clavo molido; 250 gr de miel; 250 gr de azúcar (aproveché el azúcar con canela que me había sobrado); 150 gr de agua; 1 hoja de gelatina neutra

Postre

Fácil

50 min

Uno de los dulces más populares en Semana Santa pero tan sabrosos que bien pueden tomarse en cualquier época del año.

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Preparación

Preparación30 min

Cocción20 min

Freir en el aceite la matalahuga y el ajonjolí (en polvo y en grano), poner en un recipiente grande y echar el resto de los ingredientes excepto la levadura y el agua.
Templar un vasito pequeño de agua y disolver la levadura, una vez disuelta mezclar con la masa anterior y amasar hasta obtener una masa fina y elástica. Dejar reposar para que fermente y doble su tamaño.
Amasar una bola grande en un silpat o lámina de cocina para que no se pegue, dejarla muy fina y cortar circulos con un vaso, cerrar los círculos pegando dos extremos "muy bien" y estirando los lados, si no pegan bien poner un vaso de agua y untarlos un poco para que peguen.
Cuando tengamos todos los pestiños formados, calentamos aceite abundante y los freimos.
Podemos servirlos rebozados de azúcar o de almíbar con miel (yo hice mitad de azúcar y mitad de miel)
Para rebozarlos en azúcar:
Ponemos 150 gr de azúcar y una cucharada sopera de canela en un bol, y los vamos rebozando una vez fritos para que se impregnen del azúcar.
Para rebozarlos en almíbar de miel:
Ablandar la gelatina en agua fría, mientras calentamos el agua, la miel y el azúcar en una olla y cuando esté caliente le añadimos la gelatina, mantenemos a fuego medio y metemos unos cuantos pestiños, los dejamos unos 3 minutos dentro y los sacamos, así hasta que se terminen.
Se recomienda pasarlos por el almibar al día siguiente de hacerlos, yo los hice el mismo día y no se me rompieron.
Y a comer unos ricos pestiños, porque están ricos de verdad....

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Excelente Muy bueno Bueno Medio Regular

CCocina con Ana

Preguntas

¿Qué es matalauva?

Es anis verde y normalmente está tostado

Ola ! Donde puedo encontrar aljonjoli ? A qué corresponde en francés ? Es algo que puedo comprar aqui en Francia ? Otra pregunta: que llamas harina de fuerza ?

El ajonjoli es sésamo, seguro que por ese nombre lo encuentras, y la harina de fuerza es harina panadera, la que tiene mas proteínas o mas gluten

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Comentarios

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Excelente Muy bueno Bueno Medio Regular

4.33/5, 12 votos 2 comentarios

Margarita

04/04/2020

Que es , en Mexico lamatalahuga?

abuso

Respuesta Petitchef:

Son unas semillas que se usan mucho en respostería. Se le concoce de varia maneras dependiendo de dónde te encuentres: anís verde, matalahúva o matalahúga,