Parfait con salsa de maple y nueces

Ingredientes

• 3 yemas
• 120 g de azúcar
• 1/2 palo de vainilla
• 1 dl de vino blanco (tipo chardonnay)
• 3 claras
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada de azúcar
• 2 y 1/2 dl crema

Para la salsa de maple :

• 2 dl de maple
• 1 dl de vino blanco
• 100 g de nueces pecanas

Preparación

• Batir las yemas con el azúcar y las semillas de la vainilla, agregar de a poco el vino y lograr una pasta blanquecina.
• Las claras se baten firmes con la pizca de sal, se agrega la cucharada de azúcar y se bate hasta abrillantar. Aparte batir muy firme la crema y unir las tres preparaciones de forma suave y envolvente.
• Colocar un folio plástico sobre una fuente honda y rectangular y encima verter la mezcla. Tapar con el folio y llevar al congelador por espacio mínimo de 6 horas.
• Para la salsa de maple :
  Poner el maple y el vino en una olla. Calentar y reducir hasta espesar un poco. Agregar las nueces.
• 15 minutos antes de servir el postre, se saca el helado del congelador y se corta en trozos. Servir bañado con la salsa de maple sobre un pocillo para postre o usando una hermosa tulipa de galleta.

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