Cupcakes de calabaza con frosting de queso, guinda y galletitas princesa

Ingredientes

• Para 6 cupcakes

Para la base:

• 1 huevo
• 125gr mantequilla
• 100 gr azucar
• 250gr harina
• 1 cucharadita levadura
• 200 gr calabaza
• Para el frosting de queso
• 1/ 2 tarrina de queso crema
• 1/2 tarrina queso fresco batido

Para decorar:

• Galletas princesa
• Guindas
• Crema de balsamico de módena

Preparación

• Cocer la calabaza al vapor u al horno y cuando este lista, desmenuzarla bien con la ayuda de un tenedor.
• En un bol, mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente con el azucar hasta que se forme una masa homogenea.
• Añadir el huevo y seguir batiendo para que se integre bien. Incorporamos la calabaza y seguidamente la harina tamizada ya con la levadura.
• Hornear unos 20 min a 180ºC.
  Retirar y dejar enfriar en una rejilla.
• Para el topping:
  Mezclar en un bol el queso crema y el queso fresco batido y decorar los cupcakes con la ayuda de una manga pastelera.
• Colocar encima la guinda y la galleta y bañar con la crema de balsamico de módena.

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