Cupcakes de Calabacín con queso Mascarpone

Ingredientes

Para realizar esta receta necesitamos:

• 250 gr. de calabacín
• 150 gr. de azúcar blanca
• 3 huevos
• 70 gr. de aceite de girasol
• 170 gr. de harina de trigo
• 1 sobre doble de armisen o en su defecto, 10 gr. de levadura química
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita generosa de canela en polvo
• 1 cucharadita de jengibre en polvo

Para la cobertura:

• 250 gr. de queso Mascarpone
• 1 cucharada y media de leche semidesnatada
• 10 cucharadas de azúcar glass
• 1 cucharada de maizena (y un poco más si ves que no sigue muy líquida la crema)

Preparación

• Precalentamos el horno 160ºC, ventiladora arriba y abajo. Picamos el calabacín. Batimos los huevos con el azúcar hasta tener una textura homogénea, incorporamos el calabacín.
  
  Añadimos el aceite y mezclamos bien. Incorporamos la harina, los sobres de armisen, la sal, la canela y el jengibre.
  
  Aunque veas que queda un poco líquida, no te preocupes, y vierte sobre cada cápsula la mezcla, hasta la mitad. Lo tendremos en el horno unos 20 minutos, como siempre, comprobamos con un palillo que no mancha y ya estarán listos. Los dejamos enfriar sobre una rejilla y vamos con la cobertura.
• Para ello necesitamos un recipiente y unas varillas manuales, remueve lentamente el Mascarpone, añade la leche, sigue removiendo, añade el azúcar glass, seguimos removiendo y por último la maizena, yo puse una cucharada y un poco más, hasta que vi que la textura era buena para manga pastelera.
  
  Después a la nevera unos 30 minutos. Pasado este tiempo, con una manga pastelera decora a tu gusto.
• Http://ani-chocolat.blogspot.com.es/2013/04/cupcakes-de-calabacin-y-queso-mascarpone.html

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