Cupcakes de Calabacín con queso Mascarpone

Ingredientes

Para realizar esta receta necesitamos:

• 250 gr. de calabacín
• 150 gr. de azúcar blanca
• 3 huevos
• 70 gr. de aceite de girasol
• 170 gr. de harina de trigo
• 1 sobre doble de armisen o en su defecto, 10 gr. de levadura química
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita generosa de canela en polvo
• 1 cucharadita de jengibre en polvo

Para la cobertura:

• 250 gr. de queso Mascarpone
• 1 cucharada y media de leche semidesnatada
• 10 cucharadas de azúcar glass
• 1 cucharada de maizena (y un poco más si ves que no sigue muy líquida la crema)