El extraño caso de la hacedora de lluvia: cupcakes de calabaza y naranja

Ingredientes

• 2 huevos
• 200 g de calabaza alargada
• 160 g de azúcar de caña muscavado
• la piel y el jugo de una naranja sin pesticidas
• 100 g de harina integral de arroz
• 100 g de almendras molidas
• 2 cucharaditas de café de levadura química
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1 pizca de azúcar avainillado

Preparación

• Precalentar el horno a 180º. Pelar un trozo de calabaza y rallar la pulpa tal cual con un rallador de cebollas. En un cuenco, batir los huevos con el azúcar y la pizca de vainilla.
• Añadir la calabaza y seguir batiendo. A continuación, agregar las almendras en polvo y seguir batiendo procurando deshacer los grumos que creen las almendras.
• Tamizar la sal, la harina, y la levadura química y mezclar con la pasta anterior. Rellenar 12 moldes y cocer unos 20 minutos al horno. Dejar enfriar completamente y espolvorearlos con azúcar en polvo.

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