Cheesecake de piña

Name: Cheesecake de piña
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: 300 g de galletas tipo digestive; 75 g de mantequilla; 50 g de almendras; una cucharadita de canela; 2 tarrinas de queso de untar; 2 yogures naturales; 10 cucharadas de azúcar; 1 cucharada de Maizena; 1 cucharada de harina; ralladura de 1 limón; 4 huevos; 4 rodajas de piña natural; Jugo natural de piña; 4 láminas de gelatina neutra

Postre

Fácil

35 min

1718 Kcal

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Preparación

Preparación20 min

Cocción15 min

Forramos la base de un molde desmontable con papel para hornear. Derretimos la mantequilla. Con la picadora trituramos las galletas y las almendras, añadimos la cucharada de canela y agregamos la mantequilla derretida. Mezclamos bien. Y, con esta masa cubrimos la base del molde desmontable. Repartimos la mezcla homogéneamente con la ayuda de una cuchara. Introducimos en horno precalentado a 180º unos 10-15 minutos.
Pasado ese tiempo, sacamos el molde y dejamos enfríar. En un bol, ponemos el queso y los yogures. Batimos suavemente hasta conseguir una crema y añadimos el azúcar. Mezclamos. A continuación, los huevos uno a uno, sin añadir el siguiente hasta que esté totalmente incorporado el anterior. Después, la ralladura de limón. Y, por último, la harina y la Maizena.
Batiremos hasta conseguir una una crema sin grumos y bastante líquida. Vertemos esta mezcla sobre la base de galletas que ya se habrá enfríado y estará crujiente. Introducimos a horno medio precalentado a 170º aproximadamente durante una hora. Cuando todavía está blanda en el centro, apagamos el horno y dejamos enfríar dentro con la puerta entreabierta.
Ponemos las láminas de gelatina en un bol con agua fría para que se ablanden. En otro bol echamos el jugo de piña y lo calentamos ligeramente en el micro. Escurrimos bien las láminas de gelatina y las disolvemos en el jugo de piña.
Con la batidora, trituramos las rodajas de piña. Añadimos al preparado anterior y mezclamos. Una vez se haya enfríado la base, la cubriremos con cuidado con la cobertura de piña.