Separamos las claras de las yemas y batimos las claras a punto de nieve y reservamos. Ponemos las yemas en un vol y las batimos con el azucar la canela la ralladura de limon.
Y el sobre de levadura, añadimos la harina y batimos todo junto trituramos la piña (dejando. Unas rodajas para el fondo del molde), y la incorporamos a la mezcla por último incorporamos las claras mezclando con cuidado.
Precalentar el horno a 180º unos 30 minutos. Poner en el fondo del moldes las rodajas de piña reservadas y hechar la mezcla encima, cuando este fria desmoldar y poner por encima azucar glass.
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