Bocado sublime de castañas

Ingredientes

• 300 g de castañas pilongas
• 200 g de leche condensada
• 1 rama de canela
• 1 vaina de vainilla
• 2 g de menta deshidratada
• 5 g de piel de naranja deshidratada
• 3 gotas de agua de azahar
• 5 ml. de agua de rosas
• 5 hojas de gelatina
• 10 ml. de licor de anís
• 1 bote de melocoton en almibar
• canela molida para decorar

Preparación

• Dejamos toda la noche hidratando las castañas en agua. Al día siguiente las ponemos a cocer en la exprés 10 min. Mientras, ponemos a hidratar la gelatina en agua fría, hacemos una infusión con 300 ml. de agua, la rama de canela, menta, y cáscaras de naranja.
• Añadir la gelatina en la infusión. Cuando se temple todo, trituramos hasta que quede una crema suave...., las castañas con la leche condensada, infusión colada, licor de anís, aguas de rosas y de azahar y semillas de vainilla. Ponemos la crema en manga pastelera y metemos al frigorífico como mínimo 4 horas.

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