Tomates rellenos de carne al horno

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Plato

3 porciones

Medio

1 h 10 m

689 Kcal

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Llevo un par de meses buscando en la red, recetas de tomates rellenos, y tras haber encontrado varias, de las cuales he tomado mis correspondientes notas, faltaba el encontrar el tomate perfecto. Pues bien, ayer, cuando fui a Manolo, mi frutero, encontré los tomates que andaba buscando. Rojo y enteros, pero maduras a la vez, con el tamaño adecuado y de piel firme, para aguantar el horneado, pero los suficientemente fina como para comerla. Lo dicho, perfectos. Pues nada, ahí va esta receta.

Ingredientes

• 5 tomates (grandes y en buen estado)
• 1/2 kg de carne de cerdo picada
• 1 cebolla
• 250 gr de champiñones en láminas muy finas
• 1 cucharada de harina
• 1/2 vaso de leche
• sal
• pimienta molida
• nuez moscada
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• queso Emmental rallado

Preparación

• Primero vamos a quitar con un cuchillo bien afilado el culo del tomate.
  
  Ahora con un sacabolas vamos a vaciarlo, con cuidado de solo sacar la pulpa y dejar la carne de las paredes dentro. La pulpa la guardamos para cualquier salsa o gazpacho, etc.
• En una sartén con el aceite de oliva caliente y a fuego medio vamos a rehogar la cebolla cortada en daditos, con un poco de sal para que sude y pierda el agua. Cuando empiecen a tomar color saltearemos los champiñones un minutito con la cebolla y añadiremos la carne. Salpimentaremos y añadiremos nuez moscada al gusto.
  
  Rehogaremos un par de minutos, lo justo para que la carne empiece a tomar color y ahora pondremos la harina. La tostaremos un minuto más y añadiremos la leche. Ha de crearse una farsa espesita, pero jugosa. La carne no ha de hacerse demasiado, para que así nos quede jugosa con el horneado. Apartamos pues.
  
• Encendemos el horno a 150ºC por arriba y por abajo. Los tomates vamos a rellenarlos en el fondo con un poco de queso Emmental y sobre este meteremos con cuidado y apretando, para que quede firme el relleno la carne. Encima del tomate colocaremos unas hebras más de queso para que funda y haga de tapa, para no secar y tostar la carne.
• Meteremos en el horno, entre 30 y 40 minutos.
  
• Y listo!

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