Sopas con Almejas y Gambas

Preparación

• Picamos las verduras. Ponemos una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva. Ponemos el ajo y a continuación la cebolla y el pimiento verde.
• Sazonamos y dejamos pochar. Una vez lo haya hecho añadimos el tomate y hacemos un sofrito.
• Mientras se hace el sofrito vamos pelando las gambas y las reservamos. Las cabezas las ponemos en un cazo con un poquito de aceite de oliva y las doramos.
• Una vez doradas le añadimos ½ l de agua y dejamos cocer un par de minutos. Las batimos bien, pasamos por un colador y reservamos el caldo resultante.
• Terminado el sofrito lo pasamos por el chino y lo ponemos en la misma cazuela, agregamos las almejas, el azafrán, el laurel y un chorrito de vino blanco. Dejamos al fuego hasta que evapore el alcohol del vino.
• Mientras tanto cortamos el pan en láminas finas.
  Ya evaporado el alcohol del vino, le añadimos el caldo de las cabezas de las gambas, el resto del agua y llevamos a ebullición dejándolo hervir durante unos 10 minutos.
  Rectificamos de sal.
• Pasados los diez minutos apartamos del fuego y agregamos las láminas de pan. Removemos un poco, añadimos las gambas, tapamos y reservamos unos 5 minutos.
  Listo para servir.