Sopa de almejas

Ingredientes

• 10 cl de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 800 g de almejas
• 1 cebolla grande
• cilantro fresco picado
• zumo de 1 limón
• 2 cucharadas de maicena
• 1 pellizco de mantequilla
• 3 rebanadas de pan de molde
• 5 cl de vino blanco
• 2 yemas de huevo
• Caldo de pescado
• 1 rama de apio
• perejil
• cabeza y /o espinacas de pescado
• 4 g de pimienta
• 1 puerro
• sal

Preparación

• Lava cuidadosamente las almejas en dos o tres aguas, hágalas abrir al vino blanco en el fuego.
• Prepara el caldo con la cabeza y las espinas del pescado, el puerro, la rama de apio, el perejil, la pimienta en grano y, la sal. Pasa por el chino.
• En una cazuela sofríe unos diez minutos la cebolla y los ajos picados a fuego suave con aceite de oliva.
• Deslía con el caldo de pescado y la cocción de las almejas.Añade la maizena diluida en un poco de agua fría. Mezcla bien y lleva a ebullición.
• En un bol mezcla las yemas, el jugo de limón, el cilantro picado. Fuera del fuego viértelo todo en la sopa para ligarla, añade las almejas y sirve de inmediato.Aparte sirve los trocitos de pan frito.

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