Almejas a la andaluza

Ingredientes

• 1 Kg de almejas de carril
• 1 Cebolla
• 3 Ajos
• Una rama de perejil
• Unas hebras de azafrán
• Una cucharada sopera de harina
• Un vaso de vino de Jerez seco
• Aceite
• Sal
• Caldo de pescado (opcional)

Preparación

• Picar la cebolla, el ajo y mezclar con el perejil.
• Cocer la cebolla y añadir el ajo a medio cocer.
• Cuando se hace eso, añadir el azafrán y la harina y cocine, revolviendo, para que la carne asada.
• Es el momento de añadir las almejas y el jerez.
• Revuelva y cocine hasta que las almejas abiertas (unos 6-7 minutos).
• Si el calor excesivo o salsa de pasta de harina, añadir el caldo de pescado caliente (no poner agua).
• En el último minuto espolvorear con perejil.

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