Almejas a la marinera

Name: Almejas a la marinera
Prep time: 7 min
Cook time: 20 min
Total time: 27 min
Yield: 4
Cuisine: es
Ingredients: 1/2 kg de almejas grandes; 1 diente de ajo; 1/2 cebolla; 1 vaso de vino blanco o vino turbio; 1 cucharada de perejil fresco; 1 cucharada de harina; 2 cucharadas de tomate frito; 1/2 cucharada de pimentón dulce; 1/2 guindilla; sal; aceite

Entrante

4 porciones

7 min

20 min

Medio

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Existen infinidad de versiones de esta receta: con o sin tomate, con cebolla o sin ella, con o sin pimentón o guindilla... Cada uno la hace a su manera, yo hace muchos años estuve en Galicia y disfrute de su maravillosa gastronomía, además de sus estupendos paisajes, allí me enseñaron esta receta y tal como la aprendí os la pongo. Está para chuparse los dedos. Podemos servirlas como aperitivo o como entrante y de segundo por ejemplo una dorada al horno o uno de los platos de pescado que hay en mi bl

Ingredientes

Número de partes: 4

1/2 kg de almejas grandes

1 diente de ajo

1/2 cebolla

1 vaso de vino blanco o vino turbio

1 cucharada de perejil fresco

1 cucharada de harina

2 cucharadas de tomate frito

1/2 cucharada de pimentón dulce

1/2 guindilla

sal

aceite

Preparación

Lavar las almejas y ponerlas en un bol con agua fría y sal. Dejar al menos 1 hora en la nevera para que suelten la arena. Volverlas a lavar. Cubrir el fondo de una sartén con agua y cuando rompa a hervir añadir las almejas. Tapar y dejar que se abran. Retirar las almejas, deshechar las que no se han abierto y reservar. Colar el agua (con un colador de malla muy fina para que no traspase la arena que hayan podido soltar) de la cocción y también reservar.
Pelar el ajo y la cebolla y cortarlos en trozos pequeños. Picar el perejil. Poner aceite en una sartén, añadir la cebolla, dejar pochar y cuando se empiece a dorar incorporar el ajo y el perejil.
Cuando esté todo bien sofrito, añadir la guindilla y el pimentón, remover e incorporar la harina. Remover bien para que no se formen grumos y dejar tostar ligeramente. A continuación incorporar el vino blanco y dejar reducir y que se evapore el alcohol.
Cuando se haya reducido un poco la salsa, incorporar el tomate y dejar un minuto, añadir el caldo de la coción de las almejas. Dejar hervir a fuego suave para que espese. Pasados unos 5 minutos añadir las almejas que teníamos reservadas y dejar 2 ó 3 minutos más, removiendo con cuidado. Servir.

Buen provecho

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