Sopa de setas con patata

Name: Sopa de setas con patata
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Es
Ingredients: 40g setas secas; 2l agua; 50g mantequilla; 1 puerro; 4 zanahorias medianas; 1 cebolla; 1 rama de apio; 200g panceta; 5 patatas pequeñas; pimienta en grano; sal; 25g azúcar; nata

Plato

Fácil

45 min

940 Kcal

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Preparación

Preparación15 min

Cocción30 min

Sumergir las setas en el agua durante unas horas.

Rallar una zanahoria y pocharla con 20g mantequilla, pasados unos minutos añadir el azúcar y caramelizarla.
Picamos el puerro, zanahorias, cebolla y apio y lo rehogamos en una olla con el resto de la mantequilla, pimienta en grano y sal
Escurrimos las setas y las picamos, se añaden a la olla con las demás verduras y pasados unos minutos añadimos el agua en la que estaban remojadas las setas.
Subimos el fuego y cuando rompa a hervir bajamos a medio fuego y añadimos la panceta picada, dejamos cocer unos 40 minutos y añadimos las patatas cortadas en la base para absorban el sabor.
Cuando las patatas estén listas,las retiramos, y colamos la sopa.
La propuesta de presentación sería colocar en el fondo nata, una base de zanahoria caramelizada y encima la patata entera previamente cortada y recompuesta, con unas bolitas de pimienta rosa y unas hojitas que habremos reservado del apio.