Locro, sopa colombiana de patata

Ingredientes

• •5 patatas blancas, peladas y en cubitos
• •5 patatas rojas, peladas y en cubitos

•1 taza de hogao (es como un sofrito):

• ◦2 cucharadas de aceite vegetal
• ◦3 tomates rojos cortados en cubitos
• ◦4 ajetes
• ◦1 diente de ajo
• ◦1 cucharadita de comino molido
• ◦sal y pimienta
• •7 tazas de agua
• •1 taza de leche
• •1 taza de queso latino desmenuzado y un poco más para servir (lo encontré en Alcampo, pero se puede encontrar también en tiendas latinas)
• •1/4 de taza de perejil fresco picado
• •1/4 de taza de cilantro fresco picado

Preparación

• Se hace primero el hogao o sofrito:
  
  En una sartén se pone aceite a calentar y se sofríen los tomates y ajetes cortados, el ajo y el comino durante 10 minutos, dando vueltas hasta que se ablanden. Se reduce el fuego y se añade sal y pimienta y se deja cocer 10 minutos más.
• Una vez que ya se tiene el hogao, empezamos con el locro:
  
  En una olla se ponen las patatas peladas y cortadas en cubitos junto con una taza de hogao.
  
• Se mezcla bien y se cocina durante 5 minutos, dando vueltas con frecuencia.
• Se añade el agua y se lleva a ebullición. Una vez que rompa a hervir se deja a fuego suave durante 45 minutos.
• Se saca con una rasera la mayoría de las patatas y se trituran. Se dejan algunas en trozos para que le den estructura a la sopa.
• Se añade la leche y se deja hervir 5 minutos más. Se salpimenta.
• Se añade el queso desmigado, el perejil y el cilatro. Se mezcla bien y se aparta del fuego.
• Justo al servir se espolvorea con más queso.

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