Solomillo sobre cama de hojaldre y cebolla caramelizada

Preparación

• Preparación del hojaldre:
  
  Precalentar el horno a 200º.
  Extendemos la lámina pinchamos para evitar que la masa suba y cortamos 4 círculos de unos 10 cm de diámetro. Cortamos unas tiras de 1cm de ancho las humedecemos un poco y las vamos poniendo alrededor del círculo en el extremo unas 4 tiras.
  Horneamos durante 12 o 15 minutos a 200º.
• Preparación cebolla caramelizada en thermomix:
  
  En el vaso de la thermomix ponemos la cebolla cortada a cuartos y troceamos 6 segundos, velocidad 4.
  Bajamos los restos de las paredes hacia el interior de las cuchillas, ponemos la mariposa en las cuchillas y añadimos el aceite y la mantequilla, programamos 25 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
  
  Por último añadimos el caramelo liquido y la sal y programamos 3 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
• Preparación cebolla método tradicional:
  
  Picamos la cebolla, que quede pequeña.
  En un cazo, ponemos la mantequilla y el aceite, añadimos la cebolla y dejamos pochar a fuego bajo, que quede tierna y transparente, añadimos el caramelo, la sal y la pimienta y dejamos caramelizar unos minutos.
• Preparación del solomillo:
  
  Ponemos la plancha a calentar y marcamos los solomillos.
  En la bandeja del horno ponemos una hoja de papel de horno y colocamos encima los solomillos con una rodaja de queso de cabra, gratinamos unos minutos al horno.
• Montaje:
  
  Rellenamos el hojaldre con unas cucharaditas de cebolla carameliza y colocamos los solomillos encima.
  Servimos con una combinación de brotes.