Salmón en adobo frío de cítricos y tomillo

Ingredientes

• 1 kilo y 1/4 de salmón limpio de piel y espinas
• 1 trozo de corteza de naranja
• 1 trozo de corteza de limón
• ¼ litro de agua
• ¼ litro de vinagre de vino blanco o de sidra
• 1 ramita de tomillo
• 1 diente de ajo
• unas hebras de azafrán
• 4 clavos de olor
• 4 granos de pimienta negra
• 1 cucharadita de cominos
• 1/2 cucharadita de azúcar
• aceite de oliva
• sal y pimienta blanca molida

Preparación

• En un recipiente en el que se pueda conservar el salmón poner el agua, el vinagre, el azúcar y disolverla bien; añadir la corteza de naranja y la corteza de limón y reservar.
• Aparte majar el diente de ajo, sal, el azafrán, los cominos, los clavos y la pimienta negra y una vez majado añadir al recipiente donde están los líquidos con las cortezas de cítricos y reservar.
• Una vez tenemos preparado este escabeche en frío reservar. Limpiar bien el salmón de piel y espinas y cortar en medallones, dados o de la forma que se desee.
• Freír en aceite de oliva, una vez sazonado con un poco de sal y pimienta, un minuto por cada lado aproximadamente.
• Escurrir sobre papel absorbente, introducir en el escabeche o adobo en frío, añadir la ramita de tomillo, cubrir con un poco del aceite en el que se ha frito debidamente colado.
• Dejar reposar durante al menos 48 horas antes de consumir.

Preguntas

Fotos de miembros