Salmón en adobo frío de cítricos y tomillo

Ingredientes

• 1 kilo y 1/4 de salmón limpio de piel y espinas
• 1 trozo de corteza de naranja
• 1 trozo de corteza de limón
• ¼ litro de agua
• ¼ litro de vinagre de vino blanco o de sidra
• 1 ramita de tomillo
• 1 diente de ajo
• unas hebras de azafrán
• 4 clavos de olor
• 4 granos de pimienta negra
• 1 cucharadita de cominos
• 1/2 cucharadita de azúcar
• aceite de oliva
• sal y pimienta blanca molida