Rollo de panceta ibérica al vino amontillado

Ingredientes

• 150 g de Jamón
• 500 g de Pechuga de Pollo
• 3 Huevos Duros
• 1 Cebolla Pequeña
• 1 Zanahoria
• 4 o 5 Dientes de Ajo
• Pimienta Negra Molida
• Nuez Moscada
• Tomillo Molido
• 30 cl de Vino Amontillado
• Sal
• Pan Rallado

Para la Salsa:

• Un vaso de Vino Amontillado
• Una copa de Coñac
• 1 Hoja de Laurel
• Pimienta Negra
• Tomillo
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal
• 1 Cucharada de Maicena

Para Acompañar:

• Dátiles Frescos tal cual

Preparación

• En primer lugar hacer la farsa del relleno. Para ello poner en la picadora las pechugas de pollo, la cebolla, los ajos y la zanahoria y lo pica todo hasta que esté bien triturado. Añadir entonces la pimienta, el tomillo, la sal y el vino. Remover bien y añadir pan rallado hasta que nos quede especita.
• Colocar la panceta con la piel hacia abajo, salpimentar y colocar sobre ella las lonchas de jamón has cubrirla. Encima poner la farsa del relleno y sobre ésta los huevos duros cortar por la mitad.Enrollar y atar.
• Calentar el horno a 200 grados. Poner el rollo en una bandeja de horno y rociamos con el aceite de oliva. Metemos al horno y doramos por todos lados.
• Cuando esté dorado incorporar el vino, el coñac, y los demás ingredientes y hornear a 180-190º hasta que esté hecho.
• Retirar y dejamos enfriar.Volcar la salsa que quede en la bandeja en un cazo o sarten, añadir una cucharada de maicena y dejar reducir.
• Una vez frío, lo desatar y servir cortado en rodajas acompañado de dátiles frescos y con la salsa aparte.

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