Rodaballo al horno con refrito y guarnición

Name: Rodaballo al horno con refrito y guarnición
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 3
Cuisine: Es
Ingredients: Rodaballo (en este caso de cultivo, de unos 650 grs).; Patatas; Berenjenas; Tomates; Vino, ( en mi caso manzanilla); Aceite de oliva virgen extra; Ajo y perejil en polvo; Pan rallado; Un par de dientes de ajo; Pimentón dulce; Sal

Plato

Medio

40 min

Una receta con la que vas a disfrutar. El rodaballo es un estupendo pescado, que va a hacer especial nuestra mesa en cualquier ocasión. Ésta, es una manera muy fácil y sabrosa de hacerlo, con la que te aseguras un resultado espectacular.

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Preparación

Preparación20 min

Cocción20 min

Una vez el rodaballo limpio de la tripa, y enjuagado.., corta un poco las espinas de los laterales con ayuda de unas tijeras. Localiza la espina central, y con un cuchillo bien afilado, haz un corte a lo largo.

Prepara unas patatas en rodajas como de 1/2 cm., y coloca en la fuente donde vayas a hacer el pescado, previamente engrasada. Añade por encima: sal, perejil y ajo en polvo, pan rallado, y un chorrito de vino.

Introduce en el horno precalentado a 180º unos 15-20 mts, cubiertas con papel de horno o de aluminio.
Comprueba que están algo blanditas.

Pon encima el pescado, y añade unas rodajas de berenjenas que habremos tenido en un escurridor con sal para que pierdan el amargor, ( enjuaga, seca, y hazles unos cortes superficiales ), y también unos tomates, ( mejor cherrys ).

Riega todo con un fino hilo de AOVE:
Mete ahora con el horno a 200º, unos 20 mts.

Para saber si está en su punto, comprueba que la carne se desprende facilmente de la espina central, a través del corte que le hicimos al principio.
Ahora, haremos un refrito con aceite y unas láminas de ajo:

Cuando el ajo empiece a dorar, retira del fuego y añade una cucharadita de pimentón, y a continuación un chorrito de vinagre.., volviendo a poner en el fuego unos segundos.

Riega con este refrito el pescado una vez emplatado. Puedes dejar la piel, o servirlo ya limpio.

Y lo único que nos queda por hacer, es disfrutar de nuestro rico rodaballo.