Rodaballo a la japonesa

Ingredientes

• 2 lomos de rodaballo salvaje
• 1 puerro
• 1/2 cebolleta
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 2 cucharillas de jengibre rallado
• 1 cucharilla de azúcar
• 2 cucharillas de salsa de soja
• 1 cucharilla de 7 especias japonesas
• Mantequilla
• 1/2 vaso de sake
• 1/2 vaso de vinagre de arroz
• Sal gorda

Preparación

• En una fuente hacemos una cama de sal gorda y ponemos los lomos con la piel hacia abajo durante 20 minutos. Una vez pasado el tiempo los pasamos por un buen chorro de agua fría, secamos y reservamos.
• En un wok añadimos un chorrito de aceite y lo ponemos a fuego muy fuerte. Ponemos el rodaballo con la piel boca abajo durante un minuto, le damos la vuelta y lo dejamos un minuto más. Añadimos dos cucharadas de mantequilla y salteamos un minuto más los lomos. Sacamos y reservamos.
• En el mismo wok, pochamos el puerro cortado en rodajitas y la cebolleta en pluma muy fina durante dos minutos. Incorporamos el aceite de sésamo, la soja, el sake, el vinagre de arroz, el azúcar, el jengibre y las 7 especias. Dejamos a fuego medio un minuto más
• Para emplatar situamos un lomo partido por la mitad en cada plato y lo bañamos con la salsa. Servimos caliente.
• El mejor maridaje para este plato sería un sake tibio, aunque un buen blanco con cierto toque frutal le vendría fantásticamente.

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