Poner a calentar 1 litro de caldo de pescado y/o marisco en un cazo. En una cazuela, poner 1 cuch de aceite y 2 cuch de mantequilla y pochar suave 1 cebolleta y 1 zanahoria, picado fino.
Añadir ¼ kg de sepia troceada pequeña y un puñado de champiñones laminados. Rehogar bien y añadir un chorrito de brandy. Cuando se evapore, añadir el arroz arborio y rehogar todo junto. Echar 200 ml de cava y remover hasta que se evapore el alcohol.
Añadir poco a poco el caldo hirviendo, removiendo sin parar y añadiendo más según se evapore el anterior. Aproximadamente unos 20´. Cuando falten 5´ para terminar, añadir unas gambas o langostinos pelados y crudos y unos mejillones ya cocidos. Retirar del fuego, añadir una cuch de mantequilla y queso parmesano rallado, mezclar y servir.
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