Suprema de corvina salvaje, risotto de chipirón y ali-oli de tinta

Ingredientes

• 4 lomos de 250 gr cada uno
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 250 ml de caldo de pescado
• 1 yema de huevo
• 200 ml de aceite
• 2 cápsulas de tinta de chocos o calamar
• arroz carnaroli
• ajo
• perejil
• sal
• pimienta cebollino