Risotto de mote con charqui

Name: Risotto de mote con charqui
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: 1 cebolla pequeña picada fina; 1/2 cucharada de mantequilla; 1 diente de ajo picado; 80 grs de charqui (o cecina seca); 1 y 1/2 taza de mote ( o maíz); 100 ml de vino blanco seco; 500 ml de caldo de ternera; 20 ml de crema de leche (nata); 1 cucharada de queso para rallar; 1 tarro pequeño de arvejitas (guisantes); 1 atado de perejil

Plato

Medio

50 min

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Preparación

Preparación20 min

Cocción30 min

Colocar el charqui en una fuente con agua fría y remojarlo durante unos 20 minutos cambiando el agua cada tanto, este proceso es importante para que la carne se ablande y además bote la mayor cantidad de sal.
En una olla, calentar la mantequilla y pochar la cebolla junto al ajo hasta transparentar. Añadir la mitad del charqui demenuzado y revolver bien, durante aproximadamente un minuto.
En una olla, calentar la mantequilla y pochar la cebolla junto al ajo hasta transparentar. Añadir la mitad del charqui demenuzado y revolver bien, durante aproximadamente un minuto.
Agregar el mote, revolver y apagar con el vino blanco, dejar evaporar el alcohol y entonces añadir el caldo de ternera por porciones, tratando de mantener el mote siempre húmedo.
Revolver constantemente a fuego bajo y terminar con todo el caldo restante.

Cuando el mote esté cocido, pero todavía al dente, agregar el resto del charqui, la crema, queso rallado, perejil picado y las arvejitas.
Salpimentar y distribuir en platos individuales, decorar con una ramita de perejil.