Risotto al tartufo nero e fhunghi

Ingredientes

• 350 g de setas
• 400 g de arroz carnaroli
• 2.5 lt de caldo (vegetal o de pollo)
• 1 cebolla mediana
• 4 cucharadas de aceite oliva
• 1 vaso de vino blanco seco
• 150 g de parmigiano rallado
• 50 g de mantequilla
• 80 g de trufa negra
• Sal y pimienta

Preparación

• Cortar la cebolla muy picadita. En una cacerola ponemos las cuatro cucharadas de aceite de oliva y una nuez de mantequilla y sofreimos la cebolla hasta que quede transparente, añadir sal y pimienta. A esta cebolla se le une el arroz y se refrie a fuego fuerte un minuto más o menos.
• Se le añade el vino y se deja que este se evapore, y se le incorpora 4 cucharones de caldo.
• Se deja cocer por unos 16 minutos, añadiendo de vez en cuando más caldo ( el caldo debe estar caliente para que no pierda la cocción). Añadir las setas.
  Al final de la cocción se le añade la mantequilla sobrante, el queso parmesano y perfumar con la trufa en plaquitas.
• Rectificar de sal y pimienta.

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